TERCER BUFFET "DESAYUNO"

EL día 27 concluyó el tercer buffet. El que más expectación monta y el más esperado por todos;compañeros ya sólo nos queda uno. El buffet constaba de:
 

Bebidas calientes:         Café

                                   Café soluble

                                   Cacao soluble

                                   Manzanilla

                                   Té

                                   Tila

                                   Menta-poleo

                                   Leche

                                   Chocolate

 

Bebidas frías:               Leche

                                   Zumo de naranja

                                   Zumo de piña

                                   Zumo de manzana

                                   Zumo de melocotón

                                   Agua

                                   Cava

 

Frutas:  Frescas:           Melón

                                   Sandia

                                   Piña

                                   Macedonia

            Ciruelas secas

            Dátiles

            Higos

            Orejones

            Peras en almíbar

            Melocotón en almíbar

           

Quesos:                       Curado

                                   Semicurado

                                   Fresco

                                   Brie

                                   Crema

 

Embutidos:                   Chorizo ibérico

                                   Salchichón ibérico

                                  

Fiambres:                     Choped

                                   Jamón cocido

                                   Jamón serrano

 

Huevos:                       Fritos

                                   Revueltos

                                   Al agua

                                   Tortilla española

 

Calientes:                     Chorizo frito

                                   Bacón

                                   Salchichas frescas al vino

                                   Patatas panaderas

                                   Arroz pilaw

                                   Champiñón salteado

 

Varios:                         Cereales varios

                                   Mermelada porción

                                   Miel

                                   Yogurt casero

                                   Mantequilla

                                   Manteca de cerdo

                                   Paté de hígado

                                   Tomate rallado

                                   Tomate rodaja

                                   Pepino rodaja

                                   Aceite de oliva

                                   Salmón ahumado

 

Panes:                          Pan de molde

                                   Pan integral

                                   Panecillos varios

                                   Pan blanco

 

Bollería:                       Suizos

                                   Magdalenas

                                   Croissant

                                   Plum cake

                                   Palmeritas.

El Torero.

 

 

                                  

                                  

Coleccionable en "El País"

El periódico 'El País' trae la colección de los 15 mejores cocineros cocineros españoles. Añade a todas tu s comidas un toque de imaginación. Una colección de los mejores restaurantes de España.
 
Los cocineros son: Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Santi Santamaría, Pedro Subijana, Sergi Arola, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Alberto Chicote, Dani García, Toño Pérez, Paco Roncero, Quique Dacosta, Pedro Morán, Pepe Solla y Francis Paniego.
 
Ya para terminar esta entrada, lo que quiero decir es que yo pienso que nosotros para empezar, lo que podríamos hacer es ir cojiendo ideas de uno y de otros y crear nuestras propias recetas, por decirlo así de una forma. Así lo que vamos a conseguir es quedarnos con las técnicas que nos llaman la atención e ir ampliando las técnicas y conocimientos.
 
Pues nada, un saludo a tod@s y animarse a mandar cosas.

Cloqueta

Segundo Buffet

Con el paso del segundo buffet, ya hemos entrado en el ecuador. Sólo quedan dos de los cuatro que están programados teniendo en medio la semana gastronómica gaditana. El buffet constaba de:

 

-Sopa fría:                    Vichysoisse

 

-Sopa caliente:            Crema de calabaza

 

-Crudites:                    lechugas:          Lollo rosso

                                                            Escarola

                                                            Iceberg

                                                            Cogollos

 

                                    Zanahoria rallada

                                    Tallos de espárragos

                                    Pimiento verde en juliana

                                    Coliflor

                                    Tomate a gajos

                                    Aceitunas negras

 

-Salsas frías:                 Salsa tátara

                                    Vinagreta de pimientos asados

 

-Ensaladas compuestas: Ensalada de melón con langostinos

                                       Escalibada catalana  

 

-Platos del día:             Lomo de atún en manteca

                                   Pechuga de pollo a la neva

 

-Farinaceos:                 Risotto de setas

 

-Huevos:                      Huevos rellenos empanados

 

-Pescado:                    Rosada a la Koskera

 

-Carnes:                      Solomillo de cerdo a la mostaza

                                   Redondo de ternera a la moda

 

-Guarniciones:             Patatas risoladas

                                   Judías verddes salteadas con jamón

                                   Tortillitas de bacalao

 

-Postres:                      Bodegón de fruta

                                   Macedonia

                                   Mouse de chocolate en chupito

                                   Tocinillo de cielo

                                   Tartaletas de fruta

                                   Brazo gitano de nata

 

-Postre del día: Crepes suzettes 

El Torero

UN DIA CON LOS GRANDES

Hoy gracias a los contactos de la escuela, han vendido a darnos una ponencia  dos de los grandes grupos de la cocina de autor; los cuales son el proyecto Mugari de San Sebastián y tres componentes del grupo Martín Berasategui (cabe destacar el maître del Kurssal antiguo alumno de la escuela y José Ángel Martín jefe de cocina del  Guggenheim y nombrado recientemente mejor cocinero del año). Debo señalar dentro de nuestro campo, la cocina, las experiencias y explicacionesde José Ángel con los alimentos cocinados a baja temperatura que cada día están  irrumpiendo con más fuerza. Y para terminar dar las gracias a la escuela por traer a personalidades de está altura,  rompiendo un poco la rutina y aprendiendo algo diferente.

El torero.

COMIENZAN LOS BUFFETS

El jueves día 7 tuvimos el primero de los cuatro buffet. Constaba de.

 

Sopa fría:                   Salmorejo

 

Sopa Caliente:           Veloute de hongos

 

Crudites:                    Lechugas:         Lollo rosso

                                                           Escarola

                                                           Iceberg

                                                           Cogollos

                                   Tomates rodaja

                                   Cebolla juliana

                                   Pimiento rojo juliana

                                   Remolacha medias lunas

                                   Soja germinada

                                   Maíz dulce

 

Salsa frías:                 Cocktail

                                   Vinagreta de tomate

 

Ensaladas compuestas:        Ensalada oriental

                                               Salpicón de pescado.

 

Platos del día:            Salmón Bellavista.

                                   Jamón de cerdo asado

 

Farinaceos:                Canelones Rossini

 

Huevos:                     Escalfados con champiñones a la crema

 

Pescado:                    Rape a la americana

 

Carnes:                      Pollo al whisky

                                   Chuleta de cordero villaroy  con salsa de tomate

 

Guarniciones:            Arroz pilaw, patatas paja y calabacín relleno de pisto

 

Postres:                      Bodegón de fruta, macedonia, Chupito de tiramisu

                                   Tarta de turrón jijona, sultanitas de coco y chocolate

                                   Tarta selva negra

 

Postre del día:           Fresas flambeadas con flan de nata

El torero

Llega el carnaval a la escuela

Aquí teneis al sosio disfrazado del gordito de la Cruzcampo que vaya tela las pintas que me llevaba; y que gracias Germán por hacernos pasar esos ratos de risas que de vez en cuando nos hace falta. 

ESE SOSIO OOOOEEEHHHH.

El torero

Surtido de postres para una merienda

Con motivo de una merienda en mi casa para estar juntos la familia un fin de semana, me llevé toda una tarde haciendo distintas tartas y postres para que degustasen y vieran las cosas que voy aprendiendo.
Arriba del todo tenemos los Bizcochos Borrachos, en medio a la izquierda Tarta de Frutos Secos, en medio a la derecha Bizcocho de Almendras con forma de casa, abajo a la izquierda Tarta de Chocolate y Queso y abajo a la derecha Tiramisú.





Las dos fotos a parte son postres hechos por mi madre, que le encanta la repostería y la cocina. Son Trenza de Brioche rellena de nata y almendras y Brioche de frutos secos y frutas escarchadas.

La próxima vez les tocaran probar salados, y de camino ya os cuento y enseño lo que hice.

PD: No he puesto las recetas porque son muchas, si alguien quiere alguna, que me la pida.

Un saludo compañeros ;)

Cocleta