Madrid Fusión 2008

Tercer día de Congreso:

Nos esperaba una sesión marotoniana , pero a su vez muy interesante.

Abría el día Vineet Bhatia, cocinero indio con restaurante en Londres, elabora una cocina actual pero basada en la tradición de su país, con una cuidada utilización de las especias. Nos quedamos con su recomendación de que no es bueno usar más de tres especias por receta.

Susu Lee originario de Hong Kong tiene su base en Toronto. Su cocina es de mezclas de materias primas de distintas culturas pero sin perder su referente asiático.

Luego los hermanos Roca nos venían con unas propuestas acerca de los estados de ánimo, un poco es buscar en los sabores de un plato los aromas que nos transporten a un pasado.

Quique Dacosta en una positiva evolución, nos sorprendió con unas trufas blancas de Denia, una espuma de parmesano trabajada con hidrogeno liquido y luego rebozada en un polvo de ceps, el mimetismo con el producto original era impactante.

Angel León junto con Andoni Aduriz nos hablaron de los beneficios del carbón de hueso de aceitunas, una revolución en los asados.

El maestro Pedro Subijana ademas de transmitirnos sus últimas creaciones, hizo un llamamiento a la cordura culinaria. Cabe resaltar su comentario para que el servicio de sala provoque una revolución como la que hizo en los años 70 la cocina para que cobre protagonismo perdido en los últimos años. Fue muy aplaudido este ultimo comentario.

Daniel Patterson nos hablo largo y tendido sobre los aceites esenciales y como se aplican a la cocina, hablo de un paralelismo entre elaborar un plato y un perfume.

Davide Scabin nos propone una tarjeta personalizada, donde cada uno después de un test de sabores, tengamos reflejados en esta, nuestros gustos.

Continuara.....

Siguió el día con dos reposteros Keiko Nagae y Christophe Michalak. La primera de origen japones y afincada en París, nos trajo innovadores postres utilizando una extensa variedad de cítricos, resaltar el comentario de que su proveedor tiene más de 350 variedades.

Segi Arola y Joseán Martinez Alija nos mostraron como se trabaja con el Parmesano y sus aplicaciones según su grado de madurez. Formaba parte de una ponencia para promocionar dicho queso.

Terminó el día con unas simpáticas propuestas de los cocineros Marcelo Tejedor, Andrés Madrigal, Juan Pablo Felipe y Darío Barrio. El objetivo elaborar platos con conservas de pescado, lo más destacable fue la presentación de un nuevo producto; el pan en spray, listo para hornear.