En honor a esa maravillosa clase de nuestro querido D. Manuel

Aquí os mando fotos de un conejo que acabo de hacer.

 Lo he hecho mezclando dos recetas de las que nos dio. Lo he dejado marinando 24 horas en brandy, vino blanco, tomillo, orégano, pimentón, ajo, laurel, pimienta negra, y cayena. (Conejo a la receta de Marivi (Extremadura))

Lo primero he dorado todo el conejo bien por todos lados, seguidamente lo he sacado y reservado para mas  a delante.

He picado dos cebollas grandes y las he dorado juntos con 4 dientes de ajo chafados y una hoja de laurel. Una vez bien pochada y dorada la cebolla he puesto  el conejo de nuevo y lo he mojado con un buen chorreon de vino blanco y un poco de brandy. Cuando a evaporado el alcohol le he puesto un poco de agua y he dejado hervir durante media hora hasta que se cocine y reduzca un poco la salsa.

Poner al punto de sal y espero que si lo hacéis os guste, y que tengáis buen Semana Santa.

Onions

Una de Dognuts

Receta:

Masa:

500 gr. de harina T-55 (En el plus)
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
25 gr. de leche en polvo
25 gr de levadura fresca
220 gr. de agua fría
1 huevo
40 gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar vainillado
Cobertura: 

azúcar glasé, unas gotas de ron, azúcar vainillado y agua. .

Elaboración:

Poner todos los ingredientes de la masa en la amasadora menos la levadura, amasar unos 10 minutos a velocidad media-alta, la masa debe de quedar muy lisa, hay que tener paciencia pues al final se despega de las paredes. 

Pasado los 10 minutos, añadir la levadura desmenuzada y amasar unos 3 minutos más, dejar la masa reposar en la amasadora tapada con un paño, hasta que suba tres veces su tamaño, una hora más o menos. 

Meter de nuevo a amasar hasta que vuelva a quedar lisa. Sacar y estirar con un poco de aceite de girasol para que no se pegue, dejar de medio centímetro de espesor y cortar con corta pastas, ir depositando en una placa con papel de hornear y dejar fermentar una hora aproximadamente a temperatura ambente.

Freír en aceite de girasol a fuego muy suave para que queden rubitos.

Calientes bañar en la glasa y dejar enfriar en un rejilla.

Sección "T'ayuo": Galletitas saladas de queso y especias

Quién no ha comido en fiestas, cumpleaños o viendo una película las galletas en forma de peces, soles ... Son muy fáciles de hacer, a base de harina, mantequilla, queso gruyere, especias (nuez moscada, pimienta blanca y comino), huevo, leche y levadura.
Yo las he hecho y acompañadas de queso fresco, jamón cocido o paté están muy buenas.

Receta:
500 g de harina
300 g de mantequilla
250 g de queso gruyere
2 huevos
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura química
1/2 ' de comino
1/2 ' de pimienta blanca
1/2 ' de nuez moscada
sal
huevo batido

Rallar el queso y reservar.
Batir los huevos con la leche, la levadura química y las especias.
Añadir el queso y mezclar.
Añadir poco a poco la harina tamizada y amasar hasta que se despegue la masa de las paredes del recipiente. Envolver en papel film y dejar reposar 1 h en la nevera.
Estirar y cortar con el cortapastas. Pintarlas con el huevo batido y echar una pizca de sal en cada una de ellas. Hornear a 180 ºC hasta que estén doradas.

Cocleta

Sección "T'ayuo" : Tosta de setas, foie gras y jamón ibérico

Se pintan con un pincel y aceite de oliva unas rebanadas de pan, se meten al horno a unos 170ºC hasta que estén doradas. Las setas se cortan en cuadritos pequeños (yo usé un mix de setas congeladas) y se saltean con aceite. Se ponen las setas sobre el pan, se cubren con unas laminas de foie-gras de pato fresco, un poco de sal y se meten al horno (180ºC) unos segundos hasta que empiecen a sudar, se sacan y se cubren con unas finas lonchas de buen jamón.
Saluditos,

Victor