ESTO VA LENTO

Santinoticias

2008-12-13T17:08:00.006+01:00

Este post me lo envió Santi el día 4 de diciembre, siento la tardanza y pido mil disculpas, pero hasta hoy no he abierto el correo del blog.

Aquí os enseño algunos de los platos que se cocinan en el restaurante donde estoy.

El primero de ellos es un entrante frío que se llama calamares rellenos de hueva. Para elaborarlo, se limpian los calamares, se rellenan con huevas de pescadilla y se cuecen con unas hojas de laurel, limón y cebolla. Y para preparar el plato, se corta el calamar una vez que está frío en rodajas finas y se aliña como el pulpo a la fallega, con sal, pimentón picante y aceite de oliva.

El segundo es un plato de pescado, un salmonete a la plancha que lleva de guarnición un molde de arroz rojo y blanco salteado con ajo.

El tercero es un postre, un flan casero de vainilla.

El cuarto es un entrante caliente, el más popular en el restaurante, mucha gente van buscándolo para picar un poco. Las típicas gambas rebozadas con bechamel.

El quinto y el sexto son mis platos favoritos, nose porqué, jeje. Uno de ellos es una langosta a la plancha y el otro una pequeña fuente con gambas blancas de la bahía cocidas y langostinos también cocidos.

Bueno con esto os dejo hasta la próxima y perdonad si las fotos no se ven muy bien pero esque las hago un poquito corriendo por la bulla que hay. Enga, nos vemos ;).

Vamos a cojer otra vez el ritmo

2008-11-13T06:35:00.002+01:00

Después de tanto tiempo sin mandar nada a nuestro blog, aquí empiezo de nuevo a mandar cositas para que veáis por donde me muevo. Las fotos que mando son del restaurante donde estoy (La Marina en Pto. Real). Las fotos son de la pecera que está en la entrada de la cocina y que hay por costumbre que el cliente se acerque y el mismo elija la "pieza" que se quiere comer.

En las fotos se ven:
- calamares (loligo vulgaris) para hacerlo a la plancha.
- 4 tipos de peces, que son, lenguados (solea vulgaris), doradas (sparus aurata), robalos/lubinas (centropomus undecimalis/dicentrarchus labrax) y urtas (pagrus auriga).
- crustáceos: en este caso hay langostas (palinurus elephas), las dos hembras con sus respectivas huevas, aunque normalmente tenemos bogavantes.

Los calamares lo hacemos a la plancha con un aliño de aceite, ajo, perejil y limón y se acompaña de un tomate aliñado.
Todos los cocinamos de distitntas maneras, que son a la plancha, a la espalda, al horno, a la sal y a la roteña.
Y los crustáceos se hacen cocidos o con arroz.

A parte de lo que aparece en la foto, también tenemos más platos, como por ejemplo frituras de pescados: cazón, calamares, gallo, puntillitas. Calamares rellenos de huevas cortados en rodajitas y aliñados como el pulpo a la gallega pero sin la patata y se toma en frío. Croquetas caseras, gambas rebozadas con bechamel. Paté de puchero, de pescado. Jamón, caña de lomo, queso con anchoas, pimientos con ventresca/anchoa. Bueno para la próxima entrega para el blog mandaré fotos de los platos que si no me voy a quedar sin repertorio.

Pues nada, lo dicho, que no decaiga este blog y ha seguir mandando cosas eeeh!!.

Un saludo Víctor que me he pasado por tu blog y me ha gustado mucho, cuando tenga un día libre voy a hacer alguna de tus recetas, jeje.

Hasta la próxima ;) elcocleta.

Un nuevo blog

2008-10-27T13:02:00.001+01:00

Bueno como esto está más parado que el caballo de un retratista, os pongo el enlace para que podais visitar mi nuevo blog, espero que os guste.

http://delavistaalpaladar.blogspot.com/

Saludos

Victor

Cumpleaños de txolo

2008-06-01T07:06:00.004+02:00

Hola a todos, os envío mas fotos de los últimos días aquí en Puente Arce, la primera es la mesa de la comida que dimos el otro día en el Palacio de la Magdalena, la 2ª es una foto que nos hicimos en el buffet instalado en el concursos de quesos de Laredo con algunos participantes mas, nos lo pasamos genial y disfrutamos mucho, las dos ultimas son de esta misma tarde que hemos celebrado mi cumpleaños con los compañeros cuando hemos acabado la boda que teníamos hoy, ya solo nos queda un mes para volver a pisar nuestra tierra, un saludo y un abrazo

Desde Puente Arce para XC

2008-05-28T23:01:00.003+02:00

Por aquí todo bien, estamos muy contentos con el trabajo y los compañeros, hoy hemos estado con Toni (el jefe de cocina) dando una comida en el Palacio de la Magdalena, que es muy bonito y tiene unos salones increíbles, el viernes vamos a la final del concurso y esperamos poder celebrar mi cumpleaños el sábado con algún premio, espero que por allí vaya todo bien, saludos a los profesores y a los compañeros de la undécima.

Paco B.

Ya está en marcha la nueva web de la Escuela

2008-05-28T13:28:00.003+02:00

http://www.ehcadiz.com/

Algunos os podréis ver en ella. Espero que os guste.

Onioms a la final

2008-05-16T10:49:00.004+02:00

Me acaba de llamar nuestro compañero onioms para comunicarme que ha sido seleccionado para la final del concurso de cocina al que se presenta con el plato mostrado más abajo. Dicha final se celebrará el día 30 de este mes.
Te deseamos muchisima suerte la XC al completo.

De parte del langos y Pepelu

2008-05-15T22:15:00.002+02:00

¡¡¡Hola compañeros!!! Ya hemos pasado el ecuador de las prácticas, falta menos para reencontrarnos. Aquí os mando información del Langos el cual me ha mando un e-mail contando sus duros comienzos en Limoges. Empezando ante todo con la anecdota del e-mail con palabras sin la letra ñ. Estaban en Limoges, donde el dueño del "Real Chateau" les había invitado a almorzar y cenar. En lo que al trabajo se refiere dicen que ambos están muy contentos aunque al principio fué bastante duro debido a que muchas cosas son muy diferentes a las de España (los métodos de cocción, los cortes, el uso de la mantequilla y la nata e incluso la la limpieza debido a que allí no hay fregona). Pero que a pesar de todo esto, se han adaptado muy bien. El inconveniente que tiene es que cuando tienen el día libre se le hace muy pesado debido a que estan en el campo y no tienen muchas cosas que hacer. Por último cabe destacar la desenvoltura de Pepelu con el idioma ya que el tío se inventa hasta palabras (pepe eres un monstro, soy tu fan número 1).
Bueno ahora voy hablar un poco de mí; la cosa me va bastante bien y estoy viendo de todo un poco (el mundo catering la verdad que cada vez me gusta más) aunque estoy de "baja" unos días debido a que me he aperado de la vista, así que cuando nos veamos me vereis un poco diferente. Bueno, a los que lean esto que dentro de nada nos vemos, ¡¡¡¡Un abrazo!!!

El torero

Plato que voy a presentar en el concurso

2008-05-15T22:09:00.003+02:00

MILHOJA DE ATÚN Y QUESO DE NATA CURADO DE LAS JARRADILLAS CON SUSHI DE COUSCOUS AL COMINO Y GELATINA DE JUGO DE PIMIENTOS ROJOS.

Onioms

Pescando en el Norte

2008-05-09T07:26:00.005+02:00

Esta foto nos ha llegado de nuestro compañero Onioms vía teléfono móvil

Stagiers á Beaulieu sur Mer (Niza)

2008-05-01T08:26:00.001+02:00

La llegada a tierra francesas fue con muchas ganas, estábamos nerviosos por ver cómo nos recivían, y fue bien, nos recojieron en un mercedes y nos llevaron camino al hotel. Nos gustaron muchos las vistas ya que íbamos por los Alpes Marítimos y conociendo nuevos sitios. Una vez que llegamos al hotel, el jefe de cocina nos enseñó la cocina y nos dió la llave de la habitación. Nos quedamos a dormir en una residencia junto con los demás compañeros que trabajamos en el hotel. Ya al día siguiente empezábamos a trabajar y la verdad es que los primeros días fue un poco difícil, hasta que no supimos que es lo que teníamos que hacer y nos entendíamos con los demás cocineros. Pero bueno, ya, después de 1 mes sabemos cómo va la cosa y estamos contentos.
Sin más, os mandamos un saludo a todos y hasta pronto profesores y compañeros ;)

Excursión de despedida

2008-03-31T00:16:00.001+02:00

Tercer día

El mañana comenzó como el día anterior a eso de las 8 de la mañana pero un poco más cansado debido al "Velocirraptor" de la habitación 122 donde nos unimos todos (aunque un poco apretados pero estábamos todos juntos). A eso de las nueve y media dejamos definitivamente el CIO Mijas y nos montamos en el autobús el cual nos llevó a Benalmadena donde visitamos la escuela de hostelería (perteneciente al consorcio de escuela de hostelerías). Hicimos la vista donde también nos invitaron a un café o refresco. Ya por último nos montamos en el autobús aproximadamente a las 12 y media de vuelta a Cádiz; parando para comernos un bocadillo y llegando sobre las 5. Así concluyo el viaje de final de curso, pasando unos días diferentes todos juntos entablando más amistades si cabe con los compañeros de servicio con los cuales estábamos menos tiempo juntos.
Ya por último darles las gracias a la escuela por este regalo de despedida que nos hicieron, que lo que importaba era que todos estuviéramos juntos y pasar unos días diferentes sin importar donde íbamos. GRACIAS POR TODO.
El torero

Excusión de despedida.

2008-03-30T08:22:00.005+02:00

Segundo día.

El día comenzó sobre las 8 yendo a desayunar al comedor de alumnos del CIO Mijas y partiendo a las nueve y media hacia Marbella al hotel de cinco estrellas "Villapadierna"; llegando con una hora de antelación donde aprovechamos el tiempo en visitar el campo del golf. En la visita nos enseñaron, las cocinas, la recepción, los salones de celebraciones... Cabe destacar en anfiteatro y agradecer la atención y el tiempo que nos dedicaron. Del hotel fuimos a pasar la tarde en el centro comercial la "Cañada" donde también almorzamos y jugos a los bolos, futbolin, billar.... Acabando la tarde nos llevaron al hotel donde descansamos un poco y a las nueve fuimos a comer a restaurante del hotel "El jardín de la Cala" donde estábamos invitados por parte de la escuela. El menú constaba de:

- Ajoblanco con sorbete de manzana verde
- Langostinos al pil-pil con espuma de alioli
- Carrillada ibérica glaseada con patata rota trufada
- Dulce pecado

Terminado el día nos tomamos todos juntos una copa pasando la noche agradable y riéndonos.

El torero

No es una despedida, es un hasta pronto

2008-03-29T23:07:00.003+01:00

Bueno como tod@s sabemos, ayer fué la despedida de la 'XC'. No hace falta decir que nos lo pasamos de maravilla
tod@s juntos con los profesores tanto en la 'Escuela' con el almuerzo, como en el 'Tino' con las copitas, como
en el pub 'Persígueme' para bailar y hablar hasta altas horas de la noche.

Como ya he dicho, todo empezó sobre las 13:30 h en la Escuela, donde nos reunimos para en la barra del restauran
te tomar unos aperitivos y luego seguir en el restaurante ya sentados con el menú, el cual estuvo muy bien tanto
cocinado como servido por nuestros compañeros de 1º, de nuevo darle las gracias ;).

En cuanto al transcurso del almuerzo, pues todo fue muy bien, ya que nos sentamos distribuidos tantos personas de
cocina con servicio como con profesores y personal de la escuela. Al principio tod@s estábamos calmados, pero a
medida que se acercaba la hora del postre y ya con algunas cervezas y vinos todo el mundo estaba más contento e
íbamos por las demás mesasya hablando con los demás compañeros. Ya por último, todo el mundo estaba pendiente de los
respectivos discursos por parte de los delegados de las dos clases. Empezó nuetro compañero Onions, el cual días
anteriores nos dijo que iba a estar nervioso, normal, ya que era el último día para todos nosotros e iba a hablar
en nombre de la clase respecto a los dos grandes años que hemos convivido. Fué un discurso muy bien elaborado en
el que dijo unas palabras a cada uno de nuestros profesores en las cuales tod@s estábamos de acuerdo.
El segundo dirscurso, corría a cargo del compañero de sala Ferrer, fué también en la misma línea, en el que
improvisó y nos reímos.

Y para terminar el acto, pasamos a una entrega de 'regalos/detalles' de parte de los alumnos a los profesores, y
esto fué lo que hizo que los nervios, la ilusión saliesen y ya se derramaron algunas lágrimas, pero fue bonito ya
que por otra parte estábamos contentos y felices por terminar una etapa y ahora empezar otra nueva.

Una última cosa para terminar ya y que creo que todos vamos a estar de acuerdo, es agradecer a Víctor el detallazo
que tuvo con tod@s por entregarnos esa pulsera con el símbolo que él mismo creó para nosotros, con el cual aunque
cada uno de nosotros estemos un tiempo lejos sea en las práctica o trabajando vamos a tener el recuerdo de que
vamos a estar unid@s por ese símbolo. De parte de tod@s tus alumn@s, darte las gracias de nuevo Víctor por haber
estado estos dos años con nosotros y seguir ahí, de igual modo al resto de profesores que hemos tenido. A lo mejor
suena un poco fantasioso, pero lo que si es verdad es que no debemos dejar de mantener el contacto a través de este
blog para saber dónde estamos cada uno, y si es en persona dentro de unos meses, pues mejor todavía.

Sin nada más que decir en este apartado, deseo lo mejor a todos mis compañer@s en el futuro que nos espera de
cociner@s. Y por lo demás, si os puedo ayudar en algo, aquí estoy.

Un beso y un abrazo, elcocleta.

Excursión De Despedida.

2008-03-29T18:43:00.004+01:00

Primer dia

El día comenzó a las 8 de la mañana donde cogimos el autobús que nos llevó al CIO Mijas en el cual nos hospedamos los dos días. Una vez hecho el reparto de habitaciones, sobre las 12, nos enseñaron tanto el centro formativo como el hotel "La Cala de Mijas" y nos dieron una breve explicación de los cursos que se imparten allí. Una vez terminada la visita, el Cio Mijas nos invitaron a comer en "el jardín de la cala" que es el restaurante del hotel. el menú constaba de:

- Aperitivo del chef (Chupito de ajoblanco con reducción de vino tinto)
-Ensalada de jamón de pato.
- Lubina con puré de apio rave y salsa de foie
- Dulce pecado

La tarde la tuvimos libre, haciendo cada uno lo que mas le apetecía (Dormir, entrenar en el gimnasio, dar una vuelta...) y con la caída del sol, toda la clase fuimos a Mijas Costa a ver el pueblo. A las nueve y cuarto partimos a cenar dividiéndonos en dos grupos; unos comieron en un tailandes y otros en una pizzeria.
Acabando el día nos reunimos y nos tomamos una copa todos juntos.

El torero

Ciomijas

2008-03-23T11:16:00.005+01:00

Pues buscando por la red, he encontrado esto, y vienen los servicios de que disponen las habitaciones de la la residencia donde os vais a alojar los alumnos, como podéis leer conexión a internet gratis.

Residencia Ciomijas

UNA SEMANA AJETREADA

2008-03-22T08:07:00.006+01:00

Compañeros, aquí os mando unas fotillos mías y del langos, en las cuales estamos trabajando (aunque en alguna descasando un ratito) el jueves y viernes santo en mi tierra.
P.D: Sentimos las malas caras pero es que ya llevábamos unas cuantas horas.
P.D: El domingo mandare las fotos del día del toro que nos escaparemos un rato para verlo

El torero

En honor a esa maravillosa clase de nuestro querido D. Manuel

2008-03-21T13:59:00.004+01:00

Aquí os mando fotos de un conejo que acabo de hacer.

Lo he hecho mezclando dos recetas de las que nos dio. Lo he dejado marinando 24 horas en brandy, vino blanco, tomillo, orégano, pimentón, ajo, laurel, pimienta negra, y cayena. (Conejo a la receta de Marivi (Extremadura))

Lo primero he dorado todo el conejo bien por todos lados, seguidamente lo he sacado y reservado para mas a delante.

He picado dos cebollas grandes y las he dorado juntos con 4 dientes de ajo chafados y una hoja de laurel. Una vez bien pochada y dorada la cebolla he puesto el conejo de nuevo y lo he mojado con un buen chorreon de vino blanco y un poco de brandy. Cuando a evaporado el alcohol le he puesto un poco de agua y he dejado hervir durante media hora hasta que se cocine y reduzca un poco la salsa.

Poner al punto de sal y espero que si lo hacéis os guste, y que tengáis buen Semana Santa.

Onions

"Las recetas doradas de Andalucía" en PDF

2008-03-20T16:11:00.004+01:00

Asema en su página web ha colgado en formato PDF el libro completo "Las recetas doradas de Andalucía" en el que la escuela participó elaborando las rectas para que fueran fotografiadas y dándole formato a los textos de las mismas.

Están dividida en las tres primeras ediciones del concurso y estos son los enlaces:

Primer certamen.

Segundo certamen.

Tercer certamen.

UN DIA EN SEVILLA

2008-03-16T07:46:00.002+01:00

El día comenzaba a las 8 de la mañana en Cádiz donde tuvimos que coger el autobús que nos llevaría a Sevilla. A las diez y media, dejamos a los compañeros de servicio en la antigua fabrica cerveza y actual escuela de hostelería de Gambrinus donde ellos realizaron su visita y nosotros proseguimos nuestro viaje hacia la almazara de aceite "Basilippo" a eso de las once. Comenzamos la visita viendo olivos, los distintos tipos de ellos, el tiempo de floración, los distintos métodos de recolección de la aceituna...etc. La Visita continuó en un pequeño museo dentro del cortijo viendo la evolución de los molinos desde los romanos hasta los métodos más actuales. La visita terminó con una cata de aceite y otra mezclándolo con helado de chocolate (lo cual estaba bastante bueno). Cuando terminó la visita, sobre la una de la tarde, fuimos a comer a la venta la "Viña" y cuando terminamos a eso de las tres fuimos a recoger a los compañeros de servicio (los cuales se retrasaron un poco y aprovechamos el tiempo en un centro comercial). Concluyendo el viaje, partimos de Sevilla a las cuatro y media y llegamos a Cádiz sobre las seis.

El torero

Una de Dognuts

2008-03-08T08:28:00.003+01:00

Receta:

Masa:

500 gr. de harina T-55 (En el plus)
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
25 gr. de leche en polvo
25 gr de levadura fresca
220 gr. de agua fría
1 huevo
40 gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar vainillado
Cobertura:

azúcar glasé, unas gotas de ron, azúcar vainillado y agua. .

Elaboración:

Poner todos los ingredientes de la masa en la amasadora menos la levadura, amasar unos 10 minutos a velocidad media-alta, la masa debe de quedar muy lisa, hay que tener paciencia pues al final se despega de las paredes.

Pasado los 10 minutos, añadir la levadura desmenuzada y amasar unos 3 minutos más, dejar la masa reposar en la amasadora tapada con un paño, hasta que suba tres veces su tamaño, una hora más o menos.

Meter de nuevo a amasar hasta que vuelva a quedar lisa. Sacar y estirar con un poco de aceite de girasol para que no se pegue, dejar de medio centímetro de espesor y cortar con corta pastas, ir depositando en una placa con papel de hornear y dejar fermentar una hora aproximadamente a temperatura ambente.

Freír en aceite de girasol a fuego muy suave para que queden rubitos.

Calientes bañar en la glasa y dejar enfriar en un rejilla.

TERCER BUFFET "DESAYUNO"

2008-02-28T10:48:00.003+01:00

EL día 27 concluyó el tercer buffet. El que más expectación monta y el más esperado por todos;compañeros ya sólo nos queda uno. El buffet constaba de:

Bebidas calientes: Café

Café soluble

Cacao soluble

Manzanilla

Té

Tila

Menta-poleo

Leche

Chocolate

Bebidas frías: Leche

Zumo de naranja

Zumo de piña

Zumo de manzana

Zumo de melocotón

Agua

Cava

Frutas: Frescas: Melón

Sandia

Piña

Macedonia

Ciruelas secas

Dátiles

Higos

Orejones

Peras en almíbar

Melocotón en almíbar

Quesos: Curado

Semicurado

Fresco

Brie

Crema

Embutidos: Chorizo ibérico

Salchichón ibérico

Fiambres: Choped

Jamón cocido

Jamón serrano

Huevos: Fritos

Revueltos

Al agua

Tortilla española

Calientes: Chorizo frito

Bacón

Salchichas frescas al vino

Patatas panaderas

Arroz pilaw

Champiñón salteado

Varios: Cereales varios

Mermelada porción

Miel

Yogurt casero

Mantequilla

Manteca de cerdo

Paté de hígado

Tomate rallado

Tomate rodaja

Pepino rodaja

Aceite de oliva

Salmón ahumado

Panes: Pan de molde

Pan integral

Panecillos varios

Pan blanco

Bollería: Suizos

Magdalenas

Croissant

Plum cake

Palmeritas.

El Torero.

Coleccionable en "El País"

2008-02-26T23:50:00.002+01:00

El periódico 'El País' trae la colección de los 15 mejores cocineros cocineros españoles. Añade a todas tu s comidas un toque de imaginación. Una colección de los mejores restaurantes de España.

Los cocineros son: Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Santi Santamaría, Pedro Subijana, Sergi Arola, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Alberto Chicote, Dani García, Toño Pérez, Paco Roncero, Quique Dacosta, Pedro Morán, Pepe Solla y Francis Paniego.

Ya para terminar esta entrada, lo que quiero decir es que yo pienso que nosotros para empezar, lo que podríamos hacer es ir cojiendo ideas de uno y de otros y crear nuestras propias recetas, por decirlo así de una forma. Así lo que vamos a conseguir es quedarnos con las técnicas que nos llaman la atención e ir ampliando las técnicas y conocimientos.

Pues nada, un saludo a tod@s y animarse a mandar cosas.

Cloqueta

Segundo Buffet

2008-02-16T21:30:00.004+01:00

Con el paso del segundo buffet, ya hemos entrado en el ecuador. Sólo quedan dos de los cuatro que están programados teniendo en medio la semana gastronómica gaditana. El buffet constaba de:

-Sopa fría: Vichysoisse

-Sopa caliente: Crema de calabaza

-Crudites: lechugas: Lollo rosso

Escarola

Iceberg

Cogollos

Zanahoria rallada

Tallos de espárragos

Pimiento verde en juliana

Coliflor

Tomate a gajos

Aceitunas negras

-Salsas frías: Salsa tátara

Vinagreta de pimientos asados

-Ensaladas compuestas: Ensalada de melón con langostinos

Escalibada catalana

-Platos del día: Lomo de atún en manteca

Pechuga de pollo a la neva

-Farinaceos: Risotto de setas

-Huevos: Huevos rellenos empanados

-Pescado: Rosada a la Koskera

-Carnes: Solomillo de cerdo a la mostaza

Redondo de ternera a la moda

-Guarniciones: Patatas risoladas

Judías verddes salteadas con jamón

Tortillitas de bacalao

-Postres: Bodegón de fruta

Macedonia

Mouse de chocolate en chupito

Tocinillo de cielo

Tartaletas de fruta

Brazo gitano de nata

-Postre del día: Crepes suzettes

El Torero

UN DIA CON LOS GRANDES

2008-02-13T20:22:00.003+01:00

Hoy gracias a los contactos de la escuela, han vendido a darnos una ponencia dos de los grandes grupos de la cocina de autor; los cuales son el proyecto Mugari de San Sebastián y tres componentes del grupo Martín Berasategui (cabe destacar el maître del Kurssal antiguo alumno de la escuela y José Ángel Martín jefe de cocina del Guggenheim y nombrado recientemente mejor cocinero del año). Debo señalar dentro de nuestro campo, la cocina, las experiencias y explicacionesde José Ángel con los alimentos cocinados a baja temperatura que cada día están irrumpiendo con más fuerza. Y para terminar dar las gracias a la escuela por traer a personalidades de está altura, rompiendo un poco la rutina y aprendiendo algo diferente.

El torero.

COMIENZAN LOS BUFFETS

2008-02-10T17:11:00.000+01:00

El jueves día 7 tuvimos el primero de los cuatro buffet. Constaba de.

Sopa fría: Salmorejo

Sopa Caliente: Veloute de hongos

Crudites: Lechugas: Lollo rosso

Escarola

Iceberg

Cogollos

Tomates rodaja

Cebolla juliana

Pimiento rojo juliana

Remolacha medias lunas

Soja germinada

Maíz dulce

Salsa frías: Cocktail

Vinagreta de tomate

Ensaladas compuestas: Ensalada oriental

Salpicón de pescado.

Platos del día: Salmón Bellavista.

Jamón de cerdo asado

Farinaceos: Canelones Rossini

Huevos: Escalfados con champiñones a la crema

Pescado: Rape a la americana

Carnes: Pollo al whisky

Chuleta de cordero villaroy con salsa de tomate

Guarniciones: Arroz pilaw, patatas paja y calabacín relleno de pisto

Postres: Bodegón de fruta, macedonia, Chupito de tiramisu

Tarta de turrón jijona, sultanitas de coco y chocolate

Tarta selva negra

Postre del día: Fresas flambeadas con flan de nata

El torero

Llega el carnaval a la escuela

2008-02-06T21:17:00.000+01:00

Aquí teneis al sosio disfrazado del gordito de la Cruzcampo que vaya tela las pintas que me llevaba; y que gracias Germán por hacernos pasar esos ratos de risas que de vez en cuando nos hace falta.

ESE SOSIO OOOOEEEHHHH.

El torero

Surtido de postres para una merienda

2008-02-02T07:59:00.000+01:00

Con motivo de una merienda en mi casa para estar juntos la familia un fin de semana, me llevé toda una tarde haciendo distintas tartas y postres para que degustasen y vieran las cosas que voy aprendiendo.
Arriba del todo tenemos los Bizcochos Borrachos, en medio a la izquierda Tarta de Frutos Secos, en medio a la derecha Bizcocho de Almendras con forma de casa, abajo a la izquierda Tarta de Chocolate y Queso y abajo a la derecha Tiramisú.

Las dos fotos a parte son postres hechos por mi madre, que le encanta la repostería y la cocina. Son Trenza de Brioche rellena de nata y almendras y Brioche de frutos secos y frutas escarchadas.

La próxima vez les tocaran probar salados, y de camino ya os cuento y enseño lo que hice.

PD: No he puesto las recetas porque son muchas, si alguien quiere alguna, que me la pida.

Un saludo compañeros ;)

Cocleta

Fotos de Madrid Fusión 2008

2008-01-27T16:11:00.001+01:00

Con Susu Lee

Con Sergi Arola

Con Keiko Nagae

El maestro Arzak.

Con el nº 1

Muchas gracias compañeros

2008-01-27T14:40:00.000+01:00

A todos mis compañeros les quiero dar las gracias por la sorpresa que me prepararon el dia de mi cumpleaños y decidles que me emocione mucho y que no lo olvidaré nunca este dia ni a ninguno de ellos y que un pedacito de mi corazón es de todos ellos. GRACIAS otra vez por todo.

EL TORERO

Madrid Fusión 2008

2008-01-25T20:10:00.000+01:00

Cuarto día de congreso:

Novedosa propuesta nos traían Ramón Freixa y Benito Gómez. la incorporación de platos en la carta para comer con los dedos. Habrá que esperar su repercusión.

Luego Alfredo Russo nos explico que en Italia la pasta seca se come al dente pero la pasta fresca al huevo debe de ser más suave. Destacar en su actuación utilizo un zumo de césped.

El maestro Juan Mari Arzak ademas de sus ultimas creaciones, no transmitió un mensaje de serenidad, una llamada a la tranquilidad y dejar las criticas negativas entre compañeros. Como siempre magistral.

René Redzepi cocinero nórdico nos mostró su cocina de productos ahumados y una curiosa forma de elaborar blinis esféricos.

David Muñoz galardonado con dos trofeos en este mismo momento nos hablo de su cocina de fusión y nos explico, el porque cree él en este concepto.

Lius Andoni Aduriz nos hablo de los alimentos que según el están en el umbral del la insipidez y que lo que realmente nos atrae es su textura, hablaremos sobre este tema mas en profundidad.

Bo Bech nos mostró una cocina muy sencilla, con pocos ingredientes que esta llevando a cabo en su restaurante.

Rasmus Kofoed el único cocinero que ha obtenido medallas dos veces en el concurso Bocuse D'or. Nos hablo que le encantan los concursos pues supone un reto que te obliga a superarte.

Jacob Torreblanca nos trajo unos postres donde se mezclan productos tradicionalmente utilizados en la cocina salada con lo dulce.

El fin de fiesta estuvo a cargo de Christian Escribá con espectáculo de tartas explosivas en el más literal sentido de la palabra.

Ya solo nos queda esperar a Madrid Fusión 2009

Madrid Fusión 2008

2008-01-24T08:01:00.000+01:00

Tercer día de Congreso:

Nos esperaba una sesión marotoniana , pero a su vez muy interesante.

Abría el día Vineet Bhatia, cocinero indio con restaurante en Londres, elabora una cocina actual pero basada en la tradición de su país, con una cuidada utilización de las especias. Nos quedamos con su recomendación de que no es bueno usar más de tres especias por receta.

Susu Lee originario de Hong Kong tiene su base en Toronto. Su cocina es de mezclas de materias primas de distintas culturas pero sin perder su referente asiático.

Luego los hermanos Roca nos venían con unas propuestas acerca de los estados de ánimo, un poco es buscar en los sabores de un plato los aromas que nos transporten a un pasado.

Quique Dacosta en una positiva evolución, nos sorprendió con unas trufas blancas de Denia, una espuma de parmesano trabajada con hidrogeno liquido y luego rebozada en un polvo de ceps, el mimetismo con el producto original era impactante.

Angel León junto con Andoni Aduriz nos hablaron de los beneficios del carbón de hueso de aceitunas, una revolución en los asados.

El maestro Pedro Subijana ademas de transmitirnos sus últimas creaciones, hizo un llamamiento a la cordura culinaria. Cabe resaltar su comentario para que el servicio de sala provoque una revolución como la que hizo en los años 70 la cocina para que cobre protagonismo perdido en los últimos años. Fue muy aplaudido este ultimo comentario.

Daniel Patterson nos hablo largo y tendido sobre los aceites esenciales y como se aplican a la cocina, hablo de un paralelismo entre elaborar un plato y un perfume.

Davide Scabin nos propone una tarjeta personalizada, donde cada uno después de un test de sabores, tengamos reflejados en esta, nuestros gustos.

Continuara.....

Siguió el día con dos reposteros Keiko Nagae y Christophe Michalak. La primera de origen japones y afincada en París, nos trajo innovadores postres utilizando una extensa variedad de cítricos, resaltar el comentario de que su proveedor tiene más de 350 variedades.

Segi Arola y Joseán Martinez Alija nos mostraron como se trabaja con el Parmesano y sus aplicaciones según su grado de madurez. Formaba parte de una ponencia para promocionar dicho queso.

Terminó el día con unas simpáticas propuestas de los cocineros Marcelo Tejedor, Andrés Madrigal, Juan Pablo Felipe y Darío Barrio. El objetivo elaborar platos con conservas de pescado, lo más destacable fue la presentación de un nuevo producto; el pan en spray, listo para hornear.

Madrid Fusión 2008

2008-01-23T07:37:00.000+01:00

Segundo día de congreso:

Empezaba el segundo día de congreso con gran expectación por el programa que nos esperaba, el día no defraudo en su momento más estelar y que mas adelante veremos.

A las nueve y media Carlos Cidón empezó a contarnos que las setas al igual que otras materias primas que utilizamos en la cocina se puede "despiezar", así nos explico que se pueden preparar platos con la piel, la carne, las esporas, el pie y la piel del pie. Las setas empleados en todos los casos fue los Boletus edulis. También se hablo de materias primas obtenidas de la setas como la harina de setas y levaduras obtenidas de la piel del pie, con estos ingredientes se puede elaborar pan.

En segundo lugar, Sergio Arzaga hizo una exposición acerca de la trufas. Se comentó las diferentes variedades, sus características principales, sus distintas partes y por supuesto sus aplicaciones.

Michael Troisgros hijo del cocinero al que se le atribuye el comienzo de la cocina emplatada, nos mostró su manera de entender su cocina, natural y primando sobremanera el gusto sobre la presentación. Actualmente está trabajando en la cocina del norte de Europa, haciendo hincapié en los sabores ácidos.

Magnus Ek ha venido desde Suecia a mostrarnos que en su país también se hace cocina creativa, a la vez pudimos ver ingredientes que no conocíamos, como una bayas que una sola de ellas contiene la misma vitamina C que dos naranjas. Interesante aparato de ahumar de fabricación casera que ya os dibujaré lo mejor que pueda a mi regreso.

Y lo más esperado del día la intervención del referente de la cocina mundial, Ferran Adriá. Cuando ves a cocineros de todo el mundo exponiendo sus creaciones no paras de ver guiños y referencias de la cocina del maestro catalán. Venia a a hablar de la "simbiosis del mundo salado y el dulce" pero comento que cuando leyó lo que tenia preparado le pareció un rollo y lo cambió por una exposición de todas las novedades del Bulli en la temporada del 2007. Como siempre sorprendió y fue el más aclamado de todos los ponentes que habían pisado el escenario hasta ahora.

Por la tarde Marcos Morán nos habló del uso de la casqueria del pescado y Fulvio Pierangelini de su particular forma de ver la cocina donde una pasta con tomate se cobra igual que si fuera por ejemplo con bogavante.

Siguiendo con la cocina sueca Mathias Dahlgren nos mostró unos curiosos platos y una interesante manteca ahumada.

Para cerrar Sergi Fernández y Juan José López nos mostraron su cocina minimalista. Esto es dos o tres ingredientes en el plato para tener los sabores puros y sin mascaras, como se puede entender lo principal de esta cocina es la necesidad de que la materia prima ha de ser de primerísima calidad.

PD. Tengo cámara pero el cable está en casa:(

Madrid Fusión 2008

2008-01-21T23:02:00.000+01:00

Primera jornada del congreso:

Con cierto retraso comenzó el congreso tras una rotura en una cañería de suministro de agua en el escenario.

Abrió plaza Iñaki Aizpitarte y Rafa Peña que representan una nueva tendencia culinaria que se ha dado a conocer por el nombre "Bistronomía". Se trata de unos pequeños locales donde te ofrecen unos menús económicos, de entre 14 y 17 euros pero sin descuidar el aspectos gastronómico, esto se consigue trabajando con materia prima de temporada, cuando están en punto optimo de consumo y precio, huyendo de los productos caros. Este planteamiento hace que estos cocineros expriman su talento al máximo para conseguir el reto que se han marcado.

Se vieron algunas técnicas interesantes que ya veremos detenidamente a mi regreso.

Siguió una ponencia a cargo de Oriol Rovira, este cocinero catalán mostró una cocina rural, con materia prima obtenida de su propia producción o de sus vecinos payeses, pero dandole un toque personal y muy actual.

María José San Román del restaurante Monastrell, nos explicó los resultados de las investigaciones que ha estado haciendo en los dos últimos años en conjunto con la Universidad de Castilla La Mancha, sobre el azafrán. Interesante resultados sobre infusiones y grasas aromatizadas, con lo cual se nos abre una puerta para nuevas aplicaciones sobre esta especia referente de nuestra cocina, más allá de la típica paella.

El plato fuerte del día era la intervención de Carmen Ruscadella, recientemente galardonada con su tercera estrella. No defraudó y nos contó, como con la apertura de su restaurante en Tokio (replica exacta del Sant Pau), su cocina mediterránea a sufrido la influencia de la cocina e ingredientes nipones. También supimos que gracias a internet puede gobernar los dos restaurantes tan distantes en kilómetros.

Punto y aparte merece el cocinero Paul Pairet, desde su restaurante "Jade on 36" en Shanghai nos trae una cocina muy innovadora, perfeccionista y original. Curiosa su pasta de sepia y la tarta de limón, que habrá que probar por su personal concepto.

Luego pudimos ver a cargo de María del Carmen Vélez que se pueden hacer mil tipos de ali-oli y darle multitud de aplicaciones.

Cerro el día Braulio Simancas de Santa Cruz de Tenerife, con una ponencia sobre los últimos mojos. Variaciones sobre los tradicionales y nuevas aplicaciones.

P.D. Olvidé la cámara en hotel y la foto es de teléfono móvil, mañana espero poder publicar un reportaje en condiciones.

Bolera 2008

2008-01-20T09:22:00.000+01:00

Cocleta en acción.

El torero entusiasmado

Langos Ni una mueca en el semblante

Gugui full throttle

Ayer, día 17 de Enero, Santi, Guigui, Paco y Elías estuvimos pasando la tarde en la bolera donde demostramos, que aparte de ser unos magníficos chef, los bolos no se nos dan nada mal; excepto Guigui que la cocina se le da un poco mejor, porque sino iba a pasar un poco de hambre.

El torero.

P.D. de víctor:
1º No he podido voltear los vídeos pues no tengo el programa indicado para ello. Sorry.
2º Agradecer el interés de nuestro compañero el torero pues sin su colaboración este blog estaría R.I.P.

Visita a Jerez

2008-01-15T22:38:00.000+01:00

El día 9, de vuelta a la rutina, pasaron antes los reyes magos por la escuela y nos trajeron una visita a Jerez al centro de investigación “Rancho la Merced” y a la bodega “Sánchez Romate” donde nos acogieron muy bien y aprendimos mucho. Aquí os mando algunas fotos donde se ve el buen rato que echamos.

El torero.

¿En quien se ha convertido este angelito?

2008-01-09T22:36:00.001+01:00

De vuelta al la rutina, tenemos un nuevo angelito...

Nuevo reportaje de el torero

2007-12-26T08:36:00.000+01:00

"El día 20 con motivos de que terminaron los exámenes (casi todos) nos reunimos la mayoría de nosotros para celebrarlo y nos comimos en casa de Alba y Tamara una paella echa por Onions (con algunos que otros pinches), un tortillón por parte del sosio y algunas cosillas más. Pasamos un día bastante bueno el cual espero repetir otro día y que no falte nadie."

El torero.

FELICES FIESTAS A TODA LA 10ª PROMOCÍON

2007-12-23T08:18:00.000+01:00

Victor os desea que tengáis unas muy felices fiestas en compañía de vuestros seres queridos, y que todo lo que cocinéis os salga de chuparse los dedos.

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-12-19T22:24:00.001+01:00

¿Quien es esta preciosidad...?

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-12-18T22:53:00.001+01:00

Nuevo elemento para la guarderia

Mas fotitos... del torero

2007-12-18T22:39:00.001+01:00

Buenos compañeros ;)

¿Gustan ustedes?

A Guigui, le gusta el steak tartar sin aliñar...

Un dia en la cocina

2007-12-15T22:24:00.000+01:00

Nuestro compi el torero nos envía este reportaje de fotos, afortunadamente la cocina se le da bastante mejor ;)

Atendiendo en clase

el cocleta y el txolo

la carmela

la jossete y el joseca

el trío calavera

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-12-14T21:39:00.001+01:00

No es tan dificil como parece....

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-12-13T22:54:00.001+01:00

A comeros el coco

Recomendaciones de lectura para estas fiestas

2007-12-12T23:16:00.000+01:00

Nuestra compi Cris nos envía esta lista con unas recomendaciones para pasar unas navidades amenas.

A continuación os ofrecemos algunas sugerencias literarias entre las que os podéis encontrar desde los bestseller más conocidos hasta las últimas novedades publicadas por escritores de éxito ya consagrados. Se trata sólo de algunas recomendaciones sobre lecturas que abarcan temáticas tan variadas como la historia, misterio y enigmas, algunas grandes obras de la literatura, etc. para que os enganchéis al libro desde la primera página.

- Alberto Vázquez Figueroa: “Ébano”
- Alberto Vázquez Figueroa: “Tuareg”
- Arturo Pérez Reverte: “La tabla de Flandes”
- Arturo Pérez Reverte: “La piel del tambor”
- Arturo Pérez Reverte: “El club Dumas”
- Arturo Pérez Reverte: “El capitán Alatriste”
- Arturo Pérez Reverte: “Limpieza de sangre”
- Arturo Pérez Reverte: “El sol de Breda”
- Arturo Pérez Reverte: “ El caballero del jubón amarillo”
- Arturo Pérez Reverte: “El oro del rey”
- Arthur Golden: “Memorias de una geisha”
- Anne Rice: “Entrevista con el vampiro”
- Carlos Ruiz Zafón: “La sombra del viento”
- Charles Dickens: “Oliver Twist”
- Charlotte Brontë: “Jane Eyre”
- Christopher Paolini: “Eragon”
- Christopher Paolini: “Eldest”
- Dan Brown: “El código Da Vinci”
- Dan Brown: “Ángeles y demonios”
- Dan Brown: “La conspiración”
- Dan Brown: “La fortaleza digital”
- Donna W. Cross: “La papisa”
- Edgar Alan Poe: “Cuentos de Alan Poe”
- Eduardo Mendoza: “La ciudad de los prodigios”
- Eduardo Mendoza: “La cripta embrujada”
- Eduardo Mendoza: “El laberinto de las aceitunas”
- Eduardo Mendoza: “Aventura en el tocador de señoras”
- Eduardo Mendoza: “Mauricio o las elecciones primarias”
- Emily Bontë: “Cumbres borrascosas”
- Frank Herbert: “Dune”
- Gabriel García Márquez: “Cien años de soledad”
- Gabriel García Márquez: “El amor en los tiempos del cólera”
- Gabriel García Márquez: “Doce cuentos peregrinos”
- Isaac Asimov: “Fundación e imperio “
- Isaac Asimov: “Hijo del tiempo”
- Isaac Asimov: “El hombre bicentenario y otros cuentos”
- Isabel Allende: “La casa de los espíritus”
- Isabel Allende: “Eva Luna”
- Isabel Allende: “Los cuentos de Eva Luna”
- Isabel Allende: “Inés del alma mía”
- Ildefonso Falconés: “La catedral del mar”
- Javier Sierra: “La cena secreta”
- Javier Sierra : “Las puertas templarias”
- Jean M. Auel: “El clan del oso cavernario”
- Jean M. Auel: El valle de los caballos”
- Jean M. Auel: Los cazadores de mamuts”
- Jean M. Auel: “Las llanuras del tránsito”
- Jean M. Auel: “Los refugios de piedra”
- Jorge Molist: “El anillo”
- Juan Manuel de Prada: “La tempestad”
- Katherine Neville: “El ocho”
- Ken Follet: “Los pilares de la tierra”
- Ken Follet: “En el blanco”
- Laura Gallego: “Memorias de Idhún” I, II y III
- Laura Esquivel: “Como agua para el chocolate”
- Mary W. Shelley: “Frankenstein”
- Mario Vargas Llosa: “Travesuras de la niña mala”
- Matilde Asensi: “EL origen perdido”
- Matilde Asensi: “El último Catón”
- Noah Gordon: “El médico”
- Noah Gordon: “Chamán”
- Noah Gordon: “La doctora Cole”
- Orson Scott Card: “El juego de Ender”
- Orson Scott Card: “La voz de los muertos”
- Orson Scott Card: “Ender el xenocida”
- Patrick Süskind: “El perfume”
- Rosa Montero: “Historia del rey transparente”
- Tolkien: “El hobbit”
- Tolkien: “El señor de los anillos”
- Torcuato Luca de Tena: “Los renglones torcidos de Dios”
- Umberto Eco: “El nombre de la rosa”
- William Golding: “El señor de las moscas”
- Zoe Valdés: “Lobas de mar”

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-12-12T23:14:00.000+01:00

Que arte por Dios....

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-12-10T07:02:00.001+01:00

A ver si con este nuevo personaje tenéis mas suerte...

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-12-09T06:51:00.001+01:00

A ver quien es el guapo que se anota este tanto...

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-12-06T07:00:00.000+01:00

¿Quien es el primero en acertar...?

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-12-03T23:28:00.000+01:00

Esta es fácil¿no...?

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-12-02T07:09:00.000+01:00

¿Es este, más difícil...............?

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-11-30T20:49:00.001+01:00

¿Esos cachetitos de quien son.....?

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-11-29T23:52:00.000+01:00

Tenemos un nuevo reto
¿Quien sera......?

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-11-27T22:51:00.000+01:00

Tenemos un nuevo elemento, ¿quien se esconde detrás de esta carita con semejante pose?
Cocinero.... se ve que ya apuntaba maneras chupándose el dedo.

¿En quien se ha convertido este angelito?

2007-11-25T07:45:00.000+01:00

Empezamos un nueva sección, se trata de adivinar quien se esconde detrás de estas inocentes caritas, es alguno de nosotros, ¿pero tanto hemos cambiado? ......
Escribe tu comentario y suerte con tu predicción.

Preparando el exámen de teoría

2007-11-20T22:39:00.000+01:00

Si tenéis dudas de que es un medallón, os vais a enterar ahora mismo.

Pepelu

Enlace de la página gastronomía vasca
Gastronomía Vasca

Mas fotos de la carta antigua

2007-11-14T07:14:00.001+01:00

Fotos de los platos de la carta antigua

2007-11-13T22:58:00.000+01:00

Como promoción de cambio que somos, cambiamos nuestra carta, pero para no olvidar nuestros comienzos aquí están los platos de nuestra antigua carta.

Con el tiempo, añadiremos los nuevos platos y los comentaremos estos.

Pepelu

La broma de despedida

2007-11-13T07:14:00.000+01:00

Pues el viernes como era su ultimo día en cocina, decidimos gastarle una pequeña broma a nuestro amigo/profesor Jonathan, lo primero que se nos ocurrió estaba claro, su ropa debía quedar completamente congelada en el abatidor de la escuela, cosa que declinamos por no recibir “ayuda” para coger la ropa, la segunda opción era tirarlo a la fuente del patio con los peces y todo allí dentro, también decidimos dejarla de lado porque aparte del escándalo, podía constiparse por el fresquito que allí hacia; la tercera opción fue la que hicimos. Constaba de 2 partes a ejecutar, la primera el secuestro de su scooter y traslado a un lugar escondido para que no le fuese fácil encontrarla y la segunda y peor aun, taparla con 2 bolsas de basura(Obsequio de la limpiadora)y cubrirlo con papel higiénico y espuma de afeitar por todos lados y concluyendo con un bonito cartel que decía: “Recuerdo de la 10ª promoción”.Aquí mismo podéis ver aunque en un tamaño muy pequeño como los autores de la broma se retrataban momentos después de terminar.

Monfort te vamos a echar mucho de menos, en la 10ª tienes 17 amig@s para lo que sea.

Txolo

Sección "T'ayuo": Galletitas saladas de queso y especias

2007-11-11T22:06:00.000+01:00

Quién no ha comido en fiestas, cumpleaños o viendo una película las galletas en forma de peces, soles ... Son muy fáciles de hacer, a base de harina, mantequilla, queso gruyere, especias (nuez moscada, pimienta blanca y comino), huevo, leche y levadura.
Yo las he hecho y acompañadas de queso fresco, jamón cocido o paté están muy buenas.

Receta:
500 g de harina
300 g de mantequilla
250 g de queso gruyere
2 huevos
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura química
1/2 ' de comino
1/2 ' de pimienta blanca
1/2 ' de nuez moscada
sal
huevo batido

Rallar el queso y reservar.
Batir los huevos con la leche, la levadura química y las especias.
Añadir el queso y mezclar.
Añadir poco a poco la harina tamizada y amasar hasta que se despegue la masa de las paredes del recipiente. Envolver en papel film y dejar reposar 1 h en la nevera.
Estirar y cortar con el cortapastas. Pintarlas con el huevo batido y echar una pizca de sal en cada una de ellas. Hornear a 180 ºC hasta que estén doradas.

Cocleta

Un día de pesca

2007-11-02T23:07:00.000+01:00

Hola, esta mañana aprovechando que el día estaba bueno cogí y me fui de pesca con mi padre al Río San Pedro, estuvimos unas 4 horas y la verdad es que no estuvo mal la cosa, prueba de ello son las 2 fotitos de mi captura que mando para el blog. Lo que se suele coger son mojarras, chocos, zapatillas y hoy me he enterado de que también doradas, pero yo no he visto nunca.
Bueno, nada un saludo y buen fin de semana.

Cocleta

Lamb Curry

2007-10-30T07:01:00.000+01:00

Nuestro compañero cocleta nos envía este vídeo donde podéis ver al cocinero Jamie Oliver cocinando Cordero al curry al ritmo de la canción "Lamb curry"

Liga de Futbito

2007-10-28T23:25:00.000+01:00

1ª Jornada 17/10/07

1º cocina - 1º servicios 5-13

2º cocina - 2º servicios 6-4

2ª Jornada 24/10/07

2º cocina - 1º cocina 3-6

2º servicios - 1º servicios 3-13

Clasificación:

-Clasificación	J	F	C	P
-1º servicios	2	26	8	6
-2º cocina	2	9	10	3
-1º cocina	2	11	16	3
-2º servicios	2	7	19	0

Onions

MONFORT CUELGA TEMPORALMENTE LA CHAQUETILLA Y EL PICO.

2007-10-27T13:12:00.000+02:00

Por desgracia nuestro profesor de pastelería Jonathan Monfort dejara de ejercer como tal para pasar a encargarse del economato y otras diversas ocupaciones. Después de haberse peleado durante varias semanas con la almohada, ayer nos comunico a todos los alumnos su decisión y el nuevo cargo que desde el lunes 5 de noviembre desempeñara. Solo intento comunicar como delegado el descontento de mi clase hacia esta noticia. Ya que todos pensamos que perdemos un excelente profesor el cual siempre nos trato con respeto dedicación y sobre todo un cariño especial. Solo nos queda el consuelo de que este tipo, como una calidad de persona maravillosa no lo perderemos de nuestro lado y sabemos que estará hasta el final de nuestro camino en la escuela apoyándonos incondicionalmente.

Bueno Jonathan solo me queda decirte que te vistas, como te vistas, lleves gorro o pantalón azul de faena, para las 11 promociones que existen de esta nuestra Escuela de Hostelería del Consorcio de Cádiz tu siempre serás Jonathan Monfort profesor de cocina y sobre todo un gran amigo.

Onions.

Onions, nuestro redactor de deportes se ha lesionado

2007-10-25T21:44:00.000+02:00

En los partidos de la jornada liguera celebrados ayer Miércoles, nuestro redactor de deportes Onions, ha sufrido un fuerte golpe en el brazo, por el cual le ha sido escayolado. Según el parte médico, esta lesión, le apartara de los campos de futbito hasta final de temporada. Todos los compañeros le deseamos una pronta recuperación.
¡¡Animo Onions!!

Saludos y Salud

Victor

Sección "T'ayuo" : Tosta de setas, foie gras y jamón ibérico

2007-10-24T00:42:00.000+02:00

Se pintan con un pincel y aceite de oliva unas rebanadas de pan, se meten al horno a unos 170ºC hasta que estén doradas. Las setas se cortan en cuadritos pequeños (yo usé un mix de setas congeladas) y se saltean con aceite. Se ponen las setas sobre el pan, se cubren con unas laminas de foie-gras de pato fresco, un poco de sal y se meten al horno (180ºC) unos segundos hasta que empiecen a sudar, se sacan y se cubren con unas finas lonchas de buen jamón.
Saluditos,

Victor

Presentación

2007-10-24T00:20:00.000+02:00

Este blog, elaborado por la 10ª promoción y profesores de cocina, es el reflejo de la amistad y compañerismo que ha surgido entre nosotros y los profesores. Aquí iremos anotando el día a día, actos oficiales, recetas, quejas y cosas divertidas que nos ocurran. Este proyecto no debe de terminar el día que nos distanciemos físicamente unos de otros, sino que debe tener continuidad y seguir agregando información, fotos,… y que en cuanto tengamos un rato libre nos conectemos a la red y veamos que uno es jefe de cocina en un hotel, que otro ha montado un catering o porque no, que alguien se ha casado o que otro ha tenido un hijo.

Aquí, día 24 de octubre, empieza nuestro blog llamado “Esto va lento” en honor a nuestra Carmen, el cual, esperemos que nunca quede en el olvido.

EL TORERO